关于腌菜、泡菜的那些事

改良制作降其危害
　　腌菜时加点葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，可以降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。加蒜，还能防止微生物生长。
　　在食用腌菜时，最好同时食入一些新鲜蔬菜，如辣椒、菜花、香菜、
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