腌笃鲜

百叶两叠。先将火腿用温水细细洗净，入锅煮一滚后倒去水，再注入清水大火烧开，放料酒改小火焖。待火腿香味飘出后，放小排骨下去，大火烧开，撇去浮沫，汤加足后，放入切成厚片的毛笋。现在市场上毛笋比较少见，可用冬笋代替。薄百叶切开卷起来打成百叶结，亦可此时放入一起煮沸，复改小
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