信阳菜：深在闺中人未识

多，这信阳人到底吃些什么呢？概括起来就四个字：素瘦荤肥。素瘦，是指蔬菜做工讲究原汁原味，除葱、姜外很少添加其他调味料，甚至连蒜、椒也很少用，以突出蔬菜本色；荤肥，则是加工肉食体现出浓、肥的特点，通过煸、炒、炖、焖等方法使荤食变得有嫩软之感。特别是信阳炖菜，如柴鸡炖蘑
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