回锅肉的秘诀

的肉最方正，能切出尺宽大片，同时肥四瘦六，下锅之后能打卷形成所谓“灯盏窝”，夹起来还一抖一抖，吃起来最是软糯滑嫩。可如今市面上的猪肉，大都是欧美舶来的那种白花花的瘦肉型猪，相比成华猪这类土猪，洋猪缺乏肌间脂肪，纤维也比较粗。再加上现在厨师选料不讲究，常用五花代替二刀
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