西安黄桂稠酒郭沫若赞其“似酒非酒胜似酒”
画或可提供佐证：1992年在长安县南里王村出土的韦氏家族墓中，有一幅主人庭院宴客图，图上有两个女童从两侧端酒上席。有考古专家指出，这画上的酒是从旁边现压现端，一如李白诗“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝”所描绘的景象。其关键是一个“压”字，即用人力使酒汁与酒糟分离开，这情景，在今日西安一些“老字号”饭店中仍然可以看到。稠酒好喝 可惜带不出潼关黄桂稠酒的特点是，状如牛奶，汁稠醇香，绵甜适口。它酒精含量低，仅为15%左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，也像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，非一般酒清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。“一般酒澄清，此酒黏稠，一般酒辣辛，此酒绵甜。乡民能喝，市民能喝，老人能喝，儿童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、润肺。”贾平凹在其《陕西小吃小识录》一文中介绍道。西安的稠酒多为家传，一代一代手工制作，数量不大，但风味却保留了下来。目前以长乐坊徐氏黄桂稠酒、“陕菜
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