西安黄桂稠酒郭沫若赞其“似酒非酒胜似酒”
正宗”西安饭庄、老孙家饭庄等一批饮食“老字号”制作的稠酒风味最为醇正。世居长乐坊的徐氏一家，祖祖辈辈以酿稠酒为业。徐氏后代徐仁福酿制的黄桂稠酒，到明末清初时已誉满长安，声名远播。于右任曾慕名到长乐坊徐氏稠酒店饮酒，酒酣耳热之际，索要文房一挥而就“徐家黄桂稠酒店”。徐仁福惊呆了，立即将于右任题字制成牌匾，高悬店门，一时成为徐家一大荣耀。1924年7月，鲁迅应邀赴西安讲学时，对黄桂稠酒产生浓厚兴趣，几次要求痛饮。西安事变时，周恩来在西安饭庄宴请各界名流，用的就是徐氏黄桂稠酒。1956年，宋庆龄、郭沫若来西安考察，在西安饭庄喝了热腾腾的徐氏稠酒后，郭老兴奋异常，连声说此物“似酒非酒胜似酒”，宋庆龄也频频颔首称赞。之所以称徐氏稠酒为稠酒中的上品，还源于其独特的酿造工艺。自古以来，徐氏酿酒选料十分精细。在酿制过程中，蒸米的火候、下曲的剂量、发酵的时间、冲米的水温、过酒时的转、搅、搓、揉、压等制作技法，独树一帜。
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