讲究≠排场
热闹而不是味道。《须知单》《戒单》之后,有《海鲜单》《江鲜单》《特牲(猪肉)单》《杂牲(牛羊鹿獐等)单》《羽族单》《水族有鳞单》《水族无鳞单》《杂素菜单》《小菜单》《点心单》《饭粥单》《茶酒单》。袁枚是杭州人,七年间先后在江苏好几个县当县令后辞职定居南京,经常出游江浙各地,因此食单中多为江浙口味,常用酒用糖,重清淡温软,多做水鲜。食谱中对各样菜式做法有详细记录,一大半都可以按照书上所述做出佳肴,如燕窝、凉拌海参、鸡粥、八宝豆腐、鳝丝羹等。另外一半有的不符合现代人口味,用油太多,如栗子炒鸡一道家常菜,先用油二两爆鸡,再用油一小杯煨,严重超标;有的做法不祥,如程立万豆腐“其腐两面黄干,无丝毫卤汁,微有车螯鲜味。然盘中并无车螯(一种水生有壳动物)及他杂物也”,让人神往,却“不及向程求方。程逾年亡”,好可惜!《随园食单》处处体现作者对舍本逐末、穿凿附会、粉饰矫情、排场摆阔等庸俗风气的鄙视,流露出对
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话:020-87673002
本站访问人数: