为什么人们总放不下垃圾食品（四）
技术人员不再发愁创造新产品了，经典原味乐事薯片加入了盐醋味、椒盐味、切达奶酪与酸奶油味新成员；Fritos玉米片有了辣椒-奶酪口味；奇多更是幻化出21种口味。菲多利公司有个大得吓人的研究中心，近500名化学、心理学研究者和技术员在此进行研究，每年花费近3000万美元。科研团队集中了大量资源钻研每样产品的脆度、口感和香味。他们的设备中有一台价值4万美元、可模仿人嘴咀嚼的机器。他们用这台机器测试和优化薯片，得到了很多重大发现，比如“完美断点”：在约0.28千克/每平方厘米的作用力下可断裂的薯片最受人们喜爱。为切身体会菲多利的成果，我带了两大包各种各样的薯片给食品学家史蒂文· 威瑟利（著有大名鼎鼎的《为什么人类钟爱垃圾食品》）品尝。他一下就选中了奇多。“这个，”威瑟利说，“是地球上最了不起的人造食品，至纯享受。”他列举出了奇多让大脑难以抗拒的十几条理由，但他最强调的是这种膨化食品在口中融化的精湛艺术。“这叫‘迅速消失的热量’
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