一分为二话食素
和谷物等，直到西汉初期淮南王刘安发明了豆腐，素菜原料才增加了新品种，以豆腐为主的各种素菜也相应而生，并将中国素菜的发展推向了一个新的高度和境界。到了魏晋南北朝时期，佛教传入中国。佛教所宣扬的“戒杀放生”与儒家传统的“仁爱”观点相互结合，从那时开始，素食之风便大为盛行，并出现了有目的专门吃素的人群。从此，中国的食素之风分为宫廷、寺院和民间三条路线并行发展了下去。作为专供帝王享用的御用菜肴，宫廷素菜追求的是用料奇珍、烹调技法考究、外形美观，并有很多礼法和仪式的要求。到了清朝，清宫御膳房还设有“素局”，专门为皇室人员制作素食，据说可一次性制作200多种美味的素菜。而寺院素菜又称佛菜，它的特点是“全素”，禁用“五荤”调味，甚至连蛋类也不能用。寺院素食的口味和礼仪虽然没有宫廷素菜那么讲究，但它也自成一派，低的可以感受到苦行僧气，高的则能感受到富贵气，深受一些食素者的追捧。至于民间素菜，则与时令、风俗为伴
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