一分为二话食素
，它朴实淳美，用料广泛，美味经济，能为普通百姓所接受。民间素菜一般由各地的酒肆和菜馆制作，南宋时期，汴梁已出现了专门的素菜馆，烹调技艺已经达到了很高的水平。到了清朝，北京城的一些素菜馆已经能用山药和豆腐皮等原料做出外形和口味都堪称绝技的“素烧鹅”了。古人提倡素食除了他们认为恣食厚味无益健康的原因之外，往往也体现了一种精神追求。比如在重大的祭祀活动前夕，一定要“茹素数日，以净其身，清其心”。明代的儿科医学家万全在其所著的《养生四要》里，也一再倡导要学习古人“尚淡泊”的生活方式。他认为素食可以使人的体魄和精神都处于最佳状态。而《黄帝内经》里也主张：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，可以看出《黄帝内经》是较为支持素食的。食素需要科学看待尽管素食主义在全球范围内已风行多时，但关于食素是否真的有益健康的争论也一直没有平息过。比如一个中国人常年吃素活到了100岁，但一个美国人整日大鱼大肉、抽烟喝
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