健康鸭蛋制品四法
，装入坛或缸内，密封后放置在低温通风的地方，腌制1个月后即成。◎酒辣咸鸭蛋原料：鲜鸭蛋2.5公斤、辣椒酱500克、精盐1000克、曲酒150克制法：1.先将新鲜的鸭蛋用水洗净晾干待用。2.把辣椒酱加热烧开，放在碗内，待冷却后加入优质的曲酒搅匀；在另一只碗内放入细盐。3.将鸭蛋逐个先在辣椒糊里滚动一下，再放在盐碗里薄薄地粘上一层盐，放入坛里。4.蛋放完后密封，放置在阴凉通风处腌制45天左右即成。特点：黄红油多，味咸带辣，微溢酒香，注意事项：粘盐要均匀，也不要粘得过多，防止蛋味过咸。◎灰包咸鸭蛋原料：鲜鸭蛋50只、稻草灰900-1000克、食盐300克、干泥150克制法：1.将干燥的稻草灰过筛，倒在水泥地面上或木盆内，拌入食盐和干泥，放水拌匀，直到拌至灰泥发粘为宜。2.把鲜蛋外面用灰泥全部包住、包紧、包匀，再用些稻草灰撒在上面，边扑边搓，直至外表干燥不粘手，无凹凸感为止。3.另在干净的坛或缸底先铺上几张棉纸或软纸，将蛋逐个平放在坛或缸内（使蛋黄居中），
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