康博士信箱

就是加热做熟的过程，高温把新鲜蔬里的还原酶“热死了”，产生亚硝酸盐的这条途径就被截断了；而菜上的细菌在烹饪的过程中也基本被消灭，不过在保存过程中，空气中的细菌还会乘虚而入，而做熟的蔬菜更适合细菌生长，这样，又造成了有利于亚硝酸盐增多的条件。所以，到底是熟菜还是生菜更
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