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巧烹调,锁住食物中的营养(上)

或淀粉上浆挂糊后炸制会使原料便于成熟上色原料表面形成层保护外壳使原料受到间接传热保护其中营养素这主因芡汁中所含谷胱甘肽含硫基具强原性减少维生素C氧化破坏保存较多营养误区4煮粥时加碱人认这样节约煮制时间能让粥黏稠口感好殊知这样做破坏粥中维生素尤其B族维生素长久缺乏B族维生素会使人们健忘疲倦焦虑安严重时会影响到心脏肌肉功能故煮米粥时宜放碱科学选择烹饪方法从健康角度来说建议家长们食物经污染前提下多选择生食凉拌蒸炖煨等烹饪方法保证基本营养吸收利于提高宝宝体质健康下面举实例供家长们选择1.蔬菜类除豆荚外建议凉拌蒸急火快炒均减少营养素损失2.肉类炖汆煨蒸炒3.薯类建议油炸炖蒸做汤炒4.饺子建议蒸建议水煮蒸饺营养素损失少5.胡萝卜中维生素A脂溶性维生素油脂结合更利于人体吸收6.菠菜中草酸含量较高食用前先焯沸其沸汤凉拌或肉菜等起翻炒7.豆芽含丰富维生素C豆芽饱含水分烹炒时若用少量醋喷下能增强豆芽脆性起到保护维生素C作用8.煮花生比炒花
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