面包房中的隐秘

复合而成的一种辅料。简单地说，面包改良剂就是可以促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期的一种烘焙原料。同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5～2倍，而使用了改良剂的面包，则会增大两三倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一来，面粉用得少
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