“世间绝品人难识，闲对茶经忆古人”
素，以及各种矿物质、微量元素等营养物质。△蛋白质与氨基酸茶叶中的蛋白质含量很多，约占茶叶干重的15%～23%。它在茶叶加工制作过程中能与茶单宁结合，加热后凝固，剩下能溶解于水的不到2%，如每天饮茶5～6杯，从中摄取的蛋白质有70毫克，对人体所需的蛋白质能起到补充作用。茶叶还含有多种氨基酸，这些氨基酸都是水溶性物质，在茶的柔嫩芽叶中含量很多，其中苏氨酸、丙氨酸等为人体所必需，体内不能合成。同时，茶叶中含有氨基酸对茶叶的香气和鲜甜的滋味起着十分重要的作用，这也是新茶受欢迎的主要原因。△糖类与类脂茶叶富含糖类，包括多缩戊糖、淀粉、果胶、已糖等，其中淀粉不溶于开水，水溶性果胶和多缩戊糖含量很少。茶叶是一种低热量饮料，有人饮茶的习惯是在茶水中加糖（有的加奶），如果每天喝六杯茶，约可以提供一兆焦耳的热量，接近人体每天需要热量的10%。△多种维生素茶叶中含有10多种维生素。如维生素A、B1、B2、B5、C、E、K等，都是对人体至关重要的有
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