果蔬采后涂膜保鲜技术的研究

油/水乳化剂被开发用于涂抹新鲜果蔬；前西德在70年代就有人研究用从猪油或菜籽油中提炼的乙酰单甘酯，以浸渍的方式涂抹在牛胴体的前后和猪胴体的后腿表面，然后放入冷库贮存，结果发现：贮存25d后，涂抹的牛肉重量损失比对照组减少9%；涂抹的猪肉重量损失比对照组减少6%，且风味与鲜肉基本相
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