仲秋美馔鲃肺汤

盐调味，烧沸后撇去浮沫，倒入汤盆，淋以熟猪油，撒上胡椒粉即成。这道佳肴的烹制关键在于：必须先将鸡汤烧沸后再放进鱼肉和鱼肝，这样成菜后鱼细腻，肝肥嫩。一份用十几尾斑鱼之肝，以清汤煮就的肺汤，汤上浮着鱼肝溢出的油脂，肝之黄，肉之白与火腿之红菜心之绿相映，使汤色味锦上添花
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