吴国平 “外婆”当家
我们跟不上，二来西餐的温度不够，中国元素做出来肯定要比他们好”，他要找到原创的路子。外婆家一位高管告诉《南方人物周刊》，“动手吧”的筹划就是“从开店到模式”。“以前，我们用门店去试验一项生意能不能做成，现在不一样了，前期就要做好充分调研和判断，然后从定位到菜品到地段到装修每一环节都要想好，再把它们组成整体，一出手，就可以复制。”这样的模式对前期工作要求肯定更高，这些60年代的高管都有着敏锐的市场直觉和多年行业经验，事实也一再印证了他们的想法。4月26日中午，孙琦从“炉鱼”店踱到外婆家世博店，用艳羡的口吻说：“还是‘外婆家’名声大，开一家火一家。”去年，“炉鱼”在杭州开了第一家门店，目前杭州已有3家。作为踏出杭州的第一步，孙琦有点忐忑，但也并不担心。外婆家多品牌发展路线自去年正式确定，“炉鱼”就是“小而精”的代表。与外婆家相比，“炉鱼”在各个方面都更加“简洁明了”：5类鱼，19种口味；厨房总共4道工序，
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