通庆楼之谜(下)

“广东人吃材料，上海人吃情调，天津人吃味道。”天津人的食性是六百年来相沿形成的口味。喜的是“成香味厚”，不喜欢“清汤淡水”。天津人吃河海两鲜的口味和别处不同，不喜欢未经煎炒烹炸的生鱼生肉。天津人认为烧菜除了讲究应时到节外，第一要有好刀工。第二要经过炸或煸(煎)，第三要
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