通庆楼之谜(下)

“炝锅”。第四要用芡粉拢味，第五要加“俏头”，第六要适当加明油。比如，熬鱼要用一字姜丝、凤眼蒜片，还要加雪里蕻当“俏头”，所以在传统津菜中。以鱼虾蟹为食材的名菜占有很大的比重。“一品官燕”是全国名菜，天津则鲜上加鲜，烹制成“氽菊花燕菜”；“通天鱼翅”是全国名菜。天津
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