通庆楼之谜(下)

乳”(河豚鱼白)、“家常熬鱼”等。冬季的银鱼、紫蟹亦有珍品菜肴。还有禽类菜“麻栗野鸭”、“鸡丝银针”等；肉类菜“番茄牛尾”、“爆三样”等。清真菜、素菜亦有特色。相声大师马三立生前说过，在相声《报菜名》里，绝大部分是津菜。可见其菜肴品种之丰富。
　　吃菜讲究“俏头”也是津
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