翠釜鸣姜海味稠

津卫俗称“螃蟹碴子”，一般饭庄较少使用。雌蟹称“团脐”，蟹黄如凝脂，色橙黄，味道鲜美，柔嫩而不散。以蟹肉味鲜口甜者为上品。过去每到海蟹旺季，津门各大饭庄争相推出海蟹菜肴。在津派菜春季的“八大碗”中，有烩海蟹羹、清蒸海蟹黄、蛋糕蟹黄等。名菜有：什锦斋的炒海蟹、天一坊的
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