中国古代的发酵食品

蒸令气上,用器承取滴露,凡酸坏之酒,皆可蒸烧。……其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”其实在唐即有“烧酒”一词,只是在宋元之后,有关蒸馏酒的记载才较为普遍。直到2000年在江西李渡发现元代酒窑之后,中国蒸馏酒酿造始于元代才有初步定论。
　　明清之后,是中国白酒的发展期,曾经出现了许多名酒。
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