公馆菜杂谈

到，烹制精美，口味不凡而自成一派，受到众多美食家的追捧。公馆菜大致分为两类，一类是某公馆菜系列的专用名，比如谭家菜，指的是晚清进士谭宗浚家的宴席菜；一类是某一菜品的专用名，如潘鱼，指的是晚清工部尚书潘祖荫家的一道清蒸鱼。先说谭家菜。谭家菜是民国年间北京最负盛名的公馆
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