公馆菜杂谈

肉（一作垆肉，也叫脆皮肉或响皮肉）丸子熬白菜等等，而梅兰芳平日尤喜卤虾油烧豆腐这道北京菜。“潘鱼”也是当年北京一道著名的公馆菜，据已故“北京通”金受申先生介绍，“潘鱼”当年系潘祖荫手创，关键在于掌握住火候。具体做法是，取新鲜鲤鱼一尾，去鳞清膛后拦腰切为两段，不加任何
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