公馆菜杂谈

佐料，上锅清蒸；然后取出，用清汤快炖，等汤汁呈高汤色后即可出锅，盛入海碗。上桌后，鱼皮光整，拦腰的切口仿佛可以密合，鱼肉软烂，汤极鲜美。天津公馆菜传承至今的，大概要数苏闽菜馆了。苏闽餐厅的前身，是天津有名的周家食堂，创办于抗日战争胜利之后，创办人为当时在天津执律师业
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