公馆菜杂谈

先生之父朱翼庵与谭宗浚之子谭祖任（号瑑青）过从甚密，年轻时的朱家溍先生得以随父辈前往西四丰盛胡同和宣武门外南海会馆谭宅，品尝正宗的谭家菜。据朱家溍先生说，当年的谭家菜，以炖、蒸为主，炒菜为辅，最拿手的当属炖黄肉翅和红烧鲍鱼。炖翅的方法是，先把鱼翅刷洗干净，装盆，用温
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