公馆菜杂谈

水“发”（浸泡），并把盆置放在灶台的火口与汤罐之间，时间需一昼夜；然后煮开，再以文火炖8小时，辅料为鸡、火腿、黄酒。做16寸大盘黄肉翅，需用两只鸡和一支金华火腿的中腰锋；不加任何咸淡，只取鱼翅的咸味和来自火腿的鲜咸。做成的鱼翅端上来，翅针不外露，只有用筷子划开表面的翅肉
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