公馆菜杂谈

家自制的香肠、金银肝和腌腊肉，做法也都来自谭家。香肠制作多选在冬季，猪肉取肥瘦各半，切成小丁，用上好的酱油、黄酒、白糖腌制五六天。肠衣翻转后用盐搓洗，以无任何异味为度。灌肉时，塞满塞紧至甘蔗粗细，五六寸长为一节，用细麻绳勒紧，挂在向阳通风又不会被雨淋的地方。金银肝的
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