公馆菜杂谈

阳通风处，晚上再腌，次晨再晾，连续腌晾七八天，再挂晾数月，即可蒸后食用。谭家菜的主食，或是荷叶饭、或是炒面、焖面。荷叶饭是用香稻米饭，加香菇丁、鸡丁、火腿丁，放在鲜荷叶上包好，上蒸锅蒸，端上来，荷叶清香弥漫。焖面是用炖鱼翅的翅汁与煮好的面条一起焖，大翻勺，上下微焦，
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