漫谈古代的食用油

此处所谓的“煮”实际上就是用宽油炸制，今天晋南很多地区依旧把炸称作“煮”。书中叙述的诸种烹调方法、菜谱及用料中，有不少运用麻油、荏油以及猪、羊、牛等动物油的记载。当时食用的植物油中，以芝麻油最好。芝麻过去叫“胡麻”，最早产于三千多年前的印度和波斯；亦说芝麻原产非洲，
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