山药：神仙之食

载，煮食山药拨鱼则始于明代，蒸山药登上大雅之堂不迟于清代。清时士大夫常聚会的饭庄广和居，即以蒸山药泥著称。煎炸山药制成的京师名品创自清代诗人袁枚的“素烧鹅”。据《随园食单》记载，所谓鹅实为山药。其法：将熟山药切成寸段，用豆腐皮包好油煎，然后配以油、酒、糖等调料，入口
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