山药：神仙之食

清香嫩滑，甜而不腻。《清稗类钞》：“山药馒头者，以山药十两去皮，粳米粉二合，白糖十两，同入擂盆研和。以水湿手，捏成馒头之坯，内包以豆沙或枣泥之馅，乃以水湿清洁之布，平铺蒸笼，置馒头于上而蒸之。至馒头无黏气时，则已熟透，即可食。”如此种种做法，山药仍能保持它的馥腴之味
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