美食，生着吃？熟着吃？

加工的原理与特色是所谓高压加工，就是把食物放在高压下保持一段时间，以实现灭菌和改变质地的目标。这里说的高压，并不是通常“高压锅”里的“高压”。高压锅里的压力为两个大气压，10米深的水下压力是一个大气压，而高压食品处理需要的高压却动辄几千个大气压。众所周知，生物都是由细
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