老北京的夏季美食

性气味，所以拌馅儿时勿需加葱、姜等调味品。烙合子的面和烙饼的面一样，不能和得太硬；合子皮儿的大小，以15厘米左右为宜。擀好两张皮儿，一张上面摊馅儿，另一张扣于其上，用手把合子边儿捏严，再用瓷碗的碗口儿，转着圈儿把多余的合子边轧去，这样就可以上铛了。其实，过去烙合子的首
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