老北京的夏季美食

大小的茄丁儿，放入盆儿里撒盐拌匀，片刻，用手攥去“歃”出来的水分，备用；肥瘦儿猪肉四两（125克）切成小丁。用葱、姜米煸锅，肉丁炒熟，放入茄丁煸炒至熟透，加入水少许，酱油适量，即可出锅，用来拌面。如果多加点儿水，勾芡，就成了真正的茄子卤了，拌起面来，也非常适口。【芝麻酱
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