老北京的夏季美食

还得浮上一层油儿来，这才算是和“到家”了。和芝麻酱，要有耐心。先用凉开水把盐化好，然后一边用筷子搅芝麻酱，一边往里兑盐水。应当注意的是，筷子搅芝麻酱始终要一个方向，盐水一定要一点儿一点儿地往里加，绝不能性急；只有这样，芝麻酱才能渐渐地由稠变稀，直到渐渐地渗出油儿来。
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