在重庆吃水煮鱼

、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱炝锅炒出香味，放入鱼头、鱼骨，倒料酒，同时加清汤，放盐、糖、生抽，蚝油、鸡精等调味，待汤沸腾后放入腌制好的鱼片，断生即可，切忌煮老。盛进装有豆芽的盆内，撒上葱花、香菜、蒜泥、胡椒面；同时将锅烧热，加入适量的食用油和红油，把花椒、辣椒一起炸
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