北京的特色地方菜

不用酱油，炒熟的黄酱分别“抱”在肉丁儿、腌水疙瘩丁儿、黄瓜丁儿和毛豆上，用来就米饭或绿豆粥，可说是“粒粒皆香”。烧茄子、拌茄泥和“黩”（du，阳平）咸茄儿北京的烧茄子一般是“素烧”，做起来比较费油和费事儿，但做出来颜色深红，锃光瓦亮，油大而不腻，非常好吃。首先是选料。
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