北京的特色地方菜

道可口凉菜，如果人口不多，其他的菜肴都可以退居二线，甚至不用出场。做好拌茄泥的诀窍有两个，一是茄子的个头儿越大越好，但不能老；二是千万不要上笼屉蒸（蒸熟的茄子出水，以致味道大减），而是一定要烤。偌大的茄子要烤透了，确实是点儿功夫。当年要用煤球儿炉子的“乏火”，上面架
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