北京的特色地方菜

好铁炙子，把茄子置于火眼儿两侧，再在炉盘儿上扣一口铁锅，约摸半个小时，茄子香味四溢；打开铁锅，茄子“吱吱流油”，皮肉分离，这与北京的“烤白薯”有些异曲同工之妙。待烤熟的茄子稍凉，剥去外皮，放在小盆儿里用羹匙研碎如泥，待用。用凉开水化盐水，泻芝麻酱，一边搅，一边慢慢地
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