北京的特色地方菜

意做出的一道茄子菜。把茄子洗净、去皮，切成寸丁儿。将装有花椒、大料的纱布袋，放入砂锅煮水，滚开后放入茄丁儿，煮到八九成熟，端锅，晾凉，入味儿。然后取出纱布袋，滗去水分，装入大碗，洒上青酱、煮好的青豆咀儿和香菜末，这就是所谓的“黩”咸茄儿。这道菜味道不一定鲜美，但高营
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