北京的特色地方菜

，其中以羊尾巴油最好。具体方法是：羊油250克（半斤），切丁，炼好，油渣儿备用。取麻豆腐750克～1000克（一斤半到二斤），放入七成热的羊油中煸炒，加青豆咀儿，减火儿加盐适口，咕嘟至熟，加入油渣儿、韭菜段儿，出锅放在大碗里，趁热浇上炸好的花椒油，如果敢吃辣的，也可以浇上炸好的干
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