北京的特色地方菜

用绿豆和豌豆、杂豆面烤烙而成，上有一层菲薄的薄皮儿。炸咯吱的做法是，把整张的咯吱切成3厘米宽窄、6厘米长短的长条块儿，放入八九成热的食用油中，炸至金黄色，用铁丝儿笊篱涝出控油，装盘。用蒜罐子捣蒜成泥，把蒜泥、酱油放入小碟，吃时蘸酱油、蒜泥。炸咯吱外焦里嫩，佐以酱油、蒜
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