北京的特色地方菜

芡的，也未尝不可，可依个人的口味而定。油，在当年是稀罕物，一般家庭舍不得多搁，所以炒咯吱在当年是一种最为大众化的做法。把咯吱切成3厘米大小的方块儿，用姜末煸锅，倒入切好的咯吱，勤翻勤炒，避免糊底；搁细盐（绝不能用酱油）至适口，待到八九成熟时，放入葱段，翻炒均匀，即可出
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