中国食文化讲座饼缘

面朝上出铛。烙出的大饼金黄色、芝麻花、柔软适口、层次均匀，无青边。烙饼的师傅常常用擀面杖敲打面案，从很远就能听到有节奏的“嗒嗒嗒”声。那可不是瞎敲，他是和灶上的师傅敲炒勺一样，在传递着只有圈内才听得懂的“电报密码”讯号。笔者还听说有的烙饼师傅能将烙熟的三尺大饼用擀面
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