老北京的冬季美食

汆儿卤面汆卤的做法，与打卤不同，一是肉不用煮，二是不勾芡，三是鸡蛋要在事先摊成薄片，改刀为柳叶状。汆儿卤面是入秋后常吃的面食。做法如下：先把四两左右（约200克）的“肥瘦儿”猪肉切成薄片儿，入锅加佐料煸炒，肉一变色，加入开水、青酱或酱油，适口为止。再将发好的黄花、木耳沥
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