老北京的冬季美食

豆蔻。判断白肉的生熟，是用单根筷子戳肉皮、以一戳就透为度。煮好的白肉用铁丝笊篱涝出，晾凉，一半切成大片儿，一半切成一厘米见方的肉丁，分别装入盘中备用。蒜泥、酱油一起装入碗中。酸菜切丁装盘。白肉汤放凉后，撇去上面的浮油，这就是所谓的白汤。吃白肉时，先把白汤放在炉子上见
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