老北京的冬季美食

，是选用薄而嫩的“五花三层”，放在特制的烤炉中微火慢烤，直到肉中脂肪的低温融化部分消失殆尽，肉皮微微起泡，就可以出炉了。与炉肉搭配的丸子，是扁圆形的，粉白色，用碎猪肉炸制而成。做法是，先把“五花儿”猪肉切碎，稍剁均匀，拌以团粉，以发硬为好，做成扁圆形，直径大约10厘米
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