国人吃马肉吗？
”的象征，比狗的地位要高得多。根据《黄帝·素问》所列的我国人民的膳食结构：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”其中就有牲畜类膳食。那么，中国人自古就吃马肉吗？我们发现，在《周礼·天官》中，马被列为膳用六牲之首。可以认为，那时是吃马肉的，也许吃的是废马肉。但是，在我国的古籍中，自《周礼》、《礼记》之后，就很少再见到食用马肉的记载。尤其是在烹饪书中，找不到马肉的菜肴。我们能够见到的古文献中，唐代的《食疗本草》被认为是最早有关食用马肉的记载。《汉书》中曾出现过有关马酒（马奶酒）的记载，但却鲜见有关食马肉的记载。古籍中将马肉作为药用的记载颇多。如马皮、马骨、马鬃、马齿、马蹄甲、白马阴茎、项上部之皮下脂肪（马鬐膏）、马心、马肝、马胎盘（驹胞衣）、马乳以及肠胃结石（马宝）均可入药。但元代《饮食须知》、《饮膳正要》却罗列了一大串食马肉的害处，如“同仓米、稷米及苍耳食必得
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